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孙二娘包子
发表时间:2020/12/14 16:30:47  文字 〖

     说起“孙二娘包子”这个网红店的名称,正宗老冶山人是不认可的!什么孙二娘?《水浒》里面的那个卖ren肉包子的才叫“孙二娘”呢,我们吃了几十年的包子能是ren肉包子?一个个的瞎说八道的......

      的确,“孙二娘包子店”写进营业执照、挂在墙上的事情是最近几年才发生的,所以在老冶山人的心目中,默认的是大家口口相传的“3区包子”这个名字。这个名字和“黄坨子擦皮鞋”“卢二子家老鹅”“刘丫头裁缝店”“粮站大面包”“牡丹村小店子”一起,作为“冶矿名特优系列产品”,倔强地存活在冶山铁矿人的记忆里。

       3区包子店 开设在矿区转盘向南的主干道上,这条路是一个缓缓的上坡,直达冶山山根,所以这一带叫做“迎山村”。至今也没有一个权威的答案来解释,为什么明明是“迎山村”却被大家一口一个“3区”地叫着?有人暗自猜测,也许应该叫“山区”吧,只因为冶山铁矿的人来自五湖四海,口音比较杂,结果以讹传讹叫成了“3区”?

     3区包子店大约在1990年前后开门迎客的,那正是冶山铁矿比较红火的年代。炎热的夏天,工作一天的人们回到家里,钢精锅煮上一锅绿豆稀饭用凉水晾着,再煮几个自家腌制的咸鸭蛋,然后拿着饭菜票,端着搪瓷盆子去大食堂买点包子、馒头、发糕之类的面点,一路消消停停地溜达回来,这就是工人家庭一顿丰盛的晚餐了,日子虽然平淡,却满含着富足和安适。 

        突然某一天,那些爱吃零嘴的大姑娘小媳妇们不约而同地在街头巷尾的谈论起了“3区包子”如何如何好吃:个大!皮薄!面暄!馅料足!尤其那大肉包子,咬一口滋滋冒油!于是,大食堂的面点相形见绌了:干瘪、蜡黄、味同嚼蜡,像一个过气的明星,不管怎么卖力表演,再也听不见叫好声了!虽然3区包子不像食堂那样是收饭菜票的,需要人们拿真金白银的现金去购买,但是富裕的冶山矿工已经不在乎这个小钱啦,除了正常的早饭晚饭有需要会去光顾3区包子店,在某些特殊的日子也会去的。

        比如发工资、奖金的时候,从牛皮纸信封里哗啦一声倒出来当月的一叠钞票,总会夹有几张零票和硬币。这时候总有大方的人主动用这些零钱请车间班组的小兄弟小姐妹们吃个“晚茶”!矿区很小,“跑腿的”只需要蹬个自行车,来回10分钟,就把3区的包子请来了,就着搪瓷缸子泡的大叶子茶,大家美滋滋香喷喷的吃上几口,再聊聊东家死狗西家死猫的冶矿新闻,别提心里有多乐呵了!还有那些家里请了人做木匠瓦匠工程的,每天都要给师傅们小心伺候着买点心垫垫饥,以期手艺做得尽善尽美,这时候,3区包子也是首选。更有家里婚丧嫁娶之事的,请了一帮人搭手帮忙,必须要把热气腾腾的包子呈现给客人,以示冶矿人的真诚待客之心。

     3区包子”缘何一出道就能打开市场,受到到冶山人民的夹道欢迎?这不得不说说“孙二娘”其人了。

      孙二娘,的确姓孙,家里女姐妹排行老二,安徽人。所谓南蛮北侉,北方人擅长面食是众所周知的。冶山铁矿在上世纪八九十年代以“小南京”“小香港”著称,因而吸引了众多外地姑娘远嫁而来,孙二娘便是其中之一,她不仅是自己嫁过来了,还把妹妹也带了过来,心灵手巧的孙氏姐妹分别在冶山铁矿拜师学艺,一个开起了包子店,一个开起了裁缝店。俗话说得好:师傅领进门,修行在个人。师傅交给你的是技艺,如何把技艺做到炉火纯青,青出于蓝而胜于蓝就全靠个人的勤奋和灵气了。这一点上,孙氏姐妹的悟性和奋斗精神是值得点赞的!

    90年代做包子都是纯手工出品,需要经历和面、发面、调馅、蒸制等过程,每一步都需要付出辛苦劳动。加上3区包子店一直都用的柴火大锅来蒸包子,这也是包子好吃的另一个秘诀。然而,繁重的劳动量绝对不是一个人能打得下来江山。“3区包子店”其实是夫妻店,丈夫主外,负责采购,肉、菜、面粉,并做好其他辅助工作,比如砍柴、剁肉馅等。孙二娘精心研究着包子制作的流程。比如和面,面粉揉打多久,才会变得富有生命,吃起来劲道有嚼劲。发面的时间什么温度,才能恰到好处,才能把面发得暄而不软?

       包子店差不多每天凌晨三四点就开始起床忙碌,一直要到八九点晚市结束,现做现卖,流水作业,两口子基本不吃正经的午饭,随便吃点什么,填饱肚子就好,一般都是自家的包子。碰到逢年过节、老百姓家办大事、或者附近乡镇企业需要大量定制包子的时候,不仅白天黑夜连轴转,还要请好几个帮手才能忙得过来。

       在小地方做小本生意能成功的,做的都是口碑。尤其在冶山铁矿这个人和人都是乡里乡亲知根知底的地方,他们从来不说因为太忙太累而回绝过谁。用现在流行的一句话来说:客户就是上帝!干就完了!所谓的撑船打铁卖豆腐是人生三苦,三者都有几个共同点——是力气活儿,是小心活儿,是时间活儿。其实开包子店真不比这些行当轻松!


     时光荏苒,3区包子店已经陪伴冶山铁矿人民走过了30多个年头。店老板也从年轻的孙二姐变成了孙二娘,包子店不仅品种一直保持着菜包子、肉包子、豆沙包、花卷的四大天王的地位,连价格都保持着亲民的姿态,这使得包子店的销售业绩一直保持着良好的状态!

         辛苦了一辈子,他们依旧在忙碌着,这个忙碌不再是为了生活,而是为了生活多点乐趣,给陪伴了30多年的冶矿人民留些念想。

        儿子心疼爹娘,给他们定了一个规矩:每天只准卖1000个,卖完收工,不得加班。

       儿子懂得爹娘对包子的感情,鼓励他们注册了自己的品牌:孙二娘!听起来似乎有点戏谑的味道,仔细一想,  这个孙二娘卖的的确也是"ren 肉包子"——那就是专门给人吃的包子,不加香精不加色素不加任何乱七八糟的东西!


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