冶矿故事
 
冶矿史话
 
冶矿人物
 
民俗风情
 
游览美文
 
冶矿故事
 
建设花絮
 

园区记忆--矿区景点
矿山公园春来了
矿山公园春来了
春来了
春来了
铁轨自行车
铁轨自行车
铁轨自行车
铁轨自行车
红梅黄馨齐闹春
红梅黄馨齐闹春
>>更多...
您当前的位置:首页 > 冶矿故事 > 冶矿史话
大食堂的豆腐
发表时间:2016/11/8 11:29:10  文字 〖

      在冶山,平常时候的豆制品市场行情很平常,可是一到逢年过节,菜场里的所有豆制品摊就会火爆起来。冶山的人们喜欢多买一些豆制品,一是储存待用,二是带给外地的亲戚朋友,送豆腐嘛,谐音“富”,吉祥,从冶山出去的冶山人或在冶山生活过的人都好一个冶山的豆腐。
追朔起来,冶山的豆腐源自于冶山铁矿的大食堂。

     上个世纪五十年代末,随着浩浩荡荡进发到冶山建矿的开矿大军,还有浩浩荡荡的矿工家属们。男人家轰轰烈烈的前方生产,女人家则忙忙碌碌的围绕生产进行配套式的服务工作。和矿山进行开采的程序一样,女人家将服务性质的项目一样一样边建设边运转,冶山铁矿的大食堂、茶水炉就是其中之一。让男人家吃好喝好有劲开矿,成了女人家责无旁贷的任务。有了工作单位的女人家自然而然的被冶山人称呼“家属工”。

      豆腐是家常菜。可是如何做好豆腐,女人家谦虚好学,边干边学边琢磨,不消多久,就能做得满堂飘香的豆腐。

     人说世间三样苦:撑船、打铁、磨豆腐。

     为了全矿的人都能吃上豆腐,女人家几乎是起午夜干三更,泡豆、洗豆、磨豆、吊浆、架火、点卤……因为常常在节假日时被家长分配到大食堂排队买豆腐的任务,所以也就见过那些女人家繁忙的场景。喜欢看吊浆的过程。一张用白棉布做的滤网兜起与八仙桌一样大的吊浆袋,四角用两根手腕粗细的树棍交叉撑着,树棍的交集点被固定在房梁上的钢丝绳钩牢。年轻体壮的女人家轮班的站在吊浆袋旁,双手把着树棍的两头,不停的摇晃,从成百斤重的豆渣中滤出浓浓的豆浆。

     她们的臂膀很有力气,摇晃吊浆袋的姿势也很好看,两个臂膀极其匀称的一上一下,身子也会一前一后的摇晃,有节奏,不紧不慢,直到流进大缸里的浆汁越来越少,几乎是滴的状态,才会借着一股摇晃的力量将吊浆袋挪到缸的边沿。

      一大锅豆汁,随着火候,温度不断的升腾。被我们称呼为“黄妈妈、朱妈妈、刘姨娘”的女人家又是轮班地用铁锹一样的铲子不断搅动大锅里的豆汁。无论是冬天还是夏天,女人家单薄的衣服上汗渍清晰可见……

       所有的程序结束后,天已大亮,女人家留下相当一部分的豆腐、豆腐干、百页交给食堂做当天的豆腐菜之后,还要另外准备一些,摆好,一边迎接上班下班从大食堂经过的矿工家属们选购,一边还要清理打扫干净豆腐房。

       那年头还是计划经济,物质馈乏,可供一日三餐的菜肴大多数的时候只有豆腐。我和冶山铁矿的矿二代一样,几乎就是吃着大食堂的豆腐长大的。

      父亲会变着花样为我们做豆腐菜,豆油煎豆腐、咸菜笃豆腐、小葱拌豆腐、青菜豆腐汤,豆腐干炒辣椒,百页炒韭菜或是炒咸菜,百页结红烧肉、豆腐烧肉等等,成为冶山人餐餐连着豆腐的家常菜。

     也许就是那些女人家磨制豆腐时极为用心的缘故,冶山铁矿的家家户户对豆腐都有着深深的喜爱之情。

     两年前的一天中午,我遇到一对来矿寻找大食堂豆腐的老夫妻。他们姓甚名谁,我也没有任何印象,可他们一说起大食堂豆腐,我就停下了脚步,忍不住的与他们聊了一会儿,他们在矿山工作过,对住集体宿舍吃大食堂饭菜的经历难以忘怀,特别喜欢的就是大食堂的豆腐,嫩滑爽口,无论是煎炒还是炖拌都是味正味纯的可口好吃。那天已过了中午,他们为没有吃到大食堂的豆腐感到失望。

      上个世纪八十年代九十年代,那些女人家相继退休,接替豆腐房岗位的女工也是早已退休回家。又因磨豆腐的活真的很累很苦,所以再也没有人愿意干这份工作。好在“黄妈妈、朱妈妈、刘姨娘”等人在退休之后又发挥余热,将制作豆腐的技术和工艺传授给镇办企业铁矿小队豆腐房的工人们,洪老大夫妇是铁矿小队豆腐房工人中的代表,他们磨制的豆腐口感上也是地道,与大食堂的豆腐没有多大的区别。

     冶山人来自东南西北,口味也存在着酸辣咸甜不一的差异,因而也不乏对食物挑剔讲究的人,但对大食堂的豆腐情有独钟,确实是件难能可贵的事。

【关闭窗口】
 
 
走进园区   |   联系我们   |   回到首页
 
Copyright www.njysgjksgy.com.All rights reserved. 南京冶山国家矿山公园 版权所有。
地址: 南京钢铁集团冶山矿业有限公司,南京市六合区冶山镇,南京冶山国家矿山公园管理处
电话:025-57570309,57570310,57570311 传真:025-57570311
电子邮件:info@njysgjksgy.com
苏ICP备12075708号